Preparazione
Cucina, come per il brodo, mescolando sempre con il cucchiaio e quando aderisce alla posata servilo in una tazza. Se dovesse prendere odore di fumo aggiungi un po' d'acqua o brodo magro. Lo zabaione, detto anche zabaglione, è un dolce di origine incerta. Le sue origini sono antiche e il suo nome ha dato vita a svariate leggende. Una lo fa risalire al 1500, quando un capitano di ventura emiliano Giovanni Baglioni arrivò alle porte della città di Reggio Emilia e vi si accampò.
A corto di viveri, inviò alcuni soldati a derubare i contadini della zona, che trovarono solamente uova, zucchero, qualche fiasca di vino e delle erbe aromatiche
In mancanza d’altro fece mescolare il tutto e diede questo antenato dello zabaione ai soldati, che ne furono entusiasti. L’uso popolare chiamava Giovanni Baglione ‘Zvàn Bajòun’ e la crema ne prese il nome diventando prima ‘zambajoun’, poi zabajone e infine zabaione. Per i piemontesi invece, lo zabaione è nato a Torino, nel Cinquecento; dal frate francescano Fra’ Pasquale de Baylon che consigliava alle sue penitenti una sorta di bevanda a base di tuorli d’uovo, zucchero e vino, capace di rinvigorire…i mariti poco vivaci in amore!
Quando il frate fu canonizzato San Pasquale Baylon (Sanbajon in dialetto torinese), le donne torinesi cominciarono a scambiarsi la ricetta del Santo per beneficiare delle sue grazie; fu così che la crema di Sanbajon divenne famosa in tanti altri territori italiani e non solo e santo Giovanni di Baylon, fu eletto a protettore dei pasticceri torinesi. Un'altra leggenda dice che lo zabaione fu inventato da Bartolomeo Scappi (1500-1570), cuoco segreto di papa Paolo III, un'altra ancora lo fa risalire a una densa bevanda proveniente dalle coste veneziane della ex Jugoslavia, chiamata “zabaja”.
